Ricordandovi che il mio grido di battaglia è: “non siamo fatti di solo segno”, i suggerimenti che vi do seguono le caratteristiche di base dei dodici segni zodiacali. L’esempio preso in considerazione si riferisce ad una cena in piedi con almeno dodici ospiti, la disposizione dei tavoli dipende dall’ampiezza del vostro appartamento, è sempre meglio, e lo dico in qualità di persona spesso ospite, non predisporre mai una sola tavola con il buffet per non creare assembramenti (c’è sempre quello che si piazza lì davanti e non si schioda anche se ha il piatto pieno e il timido che non riesce ad arrivare ai vassoi), ma creare tanti punti strategici con le vivande suddivise in antipasti, primi ecc., e sfruttare anche la cucina. Chiaro che gli ospiti dovranno potersi sedere, perciò cercate di avere un numero sufficiente di sedie, sgabelli, divani.

A propositio di divani, se c’è qualche amico “padellone” sul vostro divano nuovo, o anche vecchio e che non vi va di sporcare, gettate un bel foulard per cercare di preservarlo dalle macchie. Le tovaglie? Preferibilmente bianche, ma se puntate sul colore cercate di creare un’armonia. I piatti? Se ne avete a sufficienza per tutti sono da preferire di ceramica, altrimenti ricorrete pure ai piatti di carta ma non di plastica, di un solo colore e non fantasia, le posate e i bicchieri non devono assolutamente  essere di plastica! Se le tovaglie hanno i loro tovaglioli bene, altrimenti ripiegate su quelli di carta, di un solo colore e non fantasia, in armonia con i piatti.

Predisposti i tavoli, visualizzati i punti dove gli ospiti possano sedersi, passiamo al menù. Come antipasti preparate una Spuma di bresaola che accontenterà in particolare Ariete, Gemelli, Leone, Bilancia, Sagittario,  Aquario e Pesci, mentre  una Spuma di salmone affumicato sarà gradita a Cancro, Scorpione e Capricorno. Sempre in tema di antipasti la Focaccia estiva farà la gioia di Toro, Scorpione e Capricorno,  metteranno d’accordo tutti  e dodici segni zodiacali i Rombi di ricotta e verdure, gli Involtini di peperoni ARCOBALENO e la Spuma di avocado che può essere usata per il pinzimonio.

Se non ci sono soggetti con particolari intolleranze, le Uova ripiene di riso sono gradite a tutti, così l’Aspic ARCOBALENO bello da vedere e buono da mangiare, mentre la Crema di ceci e peperoni sarà un piacere in particolare per Ariete, Toro, Vergine, Scorpione e Capricorno e la Vellutata fredda di cetrioli andrà benone per gli snob e eviterete l’abusato gazpacio che sono costretta a preparare perché… piace a tutte le mie figlie sono quattro.

Una ghiottoneria che vale dall’antipasto al dolce e che piace a tutti, sempre salvo intolleranze? Le Uova ARCOBALENO al forno. Passando ai secondi e contorni: non trovo brillante l’idea della solita “insalatona” che il più delle volte ho visto appassire nella ciotola cotta dal condimento. Personalmente preferisco puntare su spicchietti di finocchi, bastoncini di sedano e carote, tenuti in acqua e ghiaccio in frigorifero e serviti pochi per volta perché non assumano quell’aria grigio disidratata che fa tanta tristezza.  Per i carnivori, e nello zodiaco sono parecchi soprattutto tra Ariete, Leone, Scorpione e Sagittario, una delizia è il Carpaccio ARCOBALENO, mentre ai carnivori che la preferiscono cotta, si trovano in particolare tra Toro e Capricorno, andrà benissimo la Terrina estiva di carne. Pietanza a sé possono essere considerati i Funghetti biancomangiare piccanti, particolarmente graditi a Gemelli, Cancro,  Bilancia e Pesci, e le robustissime Verdure alla sabauda che possono accompagnare un vassoio di formaggi misti sarano divorate da… tutti coloro che non disdegnano qualcosa che ricordi la bagna cauda e non hanno problemi di… rinfaccio!

Dolci? La macedonia di frutta con il solito gelato? No, grazie, preparate una Crema golosa di albicocche (o altra frutta a piacere), e difficilmente qualcuno, a qualunque segno appartenga, lascerà qualcosa nella coppetta. 

Vi è venuto un coccolone pensando di dover preparare tutta questa “roba”? Non è detto che dobbiate cucinare proprio tutto tutto, io vi ho sottoposto una serie di vivande tra le quali scegliere quelle che preferite, che pensate possano essere più gradite ai vostri ospiti. Non trascurabili un paio di vantaggi: sono state tutte sperimentate, si possono preparare con anticipo, non c’è bisogno di troppe posate e le ricette trovate nella sezione Cucina: Dossier Cena in terrazza di arcobaleno.net. Vi consiglio di visitare spesso questo sito perché nelle prossime settimane arricchirò l’elenco con altre gustose ricette… da mangiare con le mani. Buon appetito!

Uno dei ricordi più belli della mia infanzia è legato alla gita che una volta all’anno, forse ogni due o tre anni, si faceva a Trescore Balneario. Lo so che è vicinissimo a Bergamo, ma a quei tempi le automobili si contavano sulla punta delle dita di una mano, si usavano i mezzi pubblici, scassoni anteguerra!, e il tragitto era un’avventura.
Si preparava la gita per giorni e all’alba si partiva con la valigia. Sì, la valigia nella quale la mamma metteva i vestiti “brutti” perché partivamo acchitate, arrivate alla cascina ci cambiavamo, e noi ragazze avevamo il permesso di sporcarci (con moderazione), per tornare ci si ricambiava riprendendo l’aspetto di “signorine di città”.

Era una gioia correre per l’aia e nei campi, vedere le vacche, i vitelli, i maiali, prendere le uova praticamente dal sedere della gallina, cogliere la frutta dall’albero e mentre noi curiosavamo a destra e a manca l’Angiolina preparava il pranzo. La vedo ancora davanti al camino, con il paiolo appeso alla catena mentre “menava” la polenta con un lungo e sottile bastone di legno. Era estate, era sudata, ogni tanto si detergeva il sudore con la “scosalina”, con la “sc” aspirata, e girava, girava religiosamente in un unico senso.

Mia madre ci provava a darle il cambio, ma l’Angiolina le faceva notare che essendo mancina avrebbe cambiato il verso e questo non andava bene. E girava, girava, sudava, finché dopo quasi un’ora scodellava la polenta fumante sul grande tagliere rotondo di legno. Povera Angilina, quanto tempo ha sprecato, e tutte le altre con lei, perché a quei tempi non c’era il Picchi a dirle che basta dare una giratina, abbassare la fiamma e la polenta si fa da sé! Come preparo la polenta? Come l’Angiolina: cuocendola per un’ora circa e girandola sempre nello stesso verso con buona pace del Picchi!

ARIETE
È un onnivoro che preferisce i sapori forti, è soprattutto un carnivoro e tende ad abusare di questo alimento, pur non dimenticando le insalate. Anzi, a volte più che un montone sembra una… capra. La carne, generalmente, la preferisce con cotture rapide, griglia o piastra, al sangue quando non cruda, la cosiddetta tartara. Non teme di sembrare un cannibale e soddisfa spesso il suo debole per l’agnello. Mangia rapidamente, sempre pronto a scattare sull’attenti, masticando per modo di dire. Preferisce il gusto salato al dolce, ma per il cioccolato (soprattutto fondente) fa un’eccezione. Se appartiene al gentil sesso non disdegna neppure il cioccolato bianco, entrambi hanno una passione per l’abbinamento con il peperoncino. E io preparo una stupenda torta al cioccolato e peperoncino!

TORO
È un patito dei primi piatti della tradizione e cucinati con tutti i crismi della tradizionale: ricchi e ben conditi. Seguono, vicinissimi, i secondi e i dolci. Il tutto deve essere elaborato come brasati, stracotti, finanziere, timballi con strati e strati di besciamella, polenta con sughi di carne e funghi, formaggi. I piatti e le preparazioni semplici lo rattristano, lo fanno sentire a dieta e questa è una parola che odia. In genere è un buongustaio, ma può scivolare verso il ghiottone per finire nella categoria mangioni ad alto tasso di colesterolo.

GEMELLI
Stare seduto e fermo per lui è una tortura, più che mangiare spilluzzica, quello che porta alla bocca viene deglutito vertiginosamente. Poiché le insalate non si possono prendere e fuggire, è chiaro che mangiucchia salatini, biscottini, qualche chicco di riso, due fili di pasta, una mela a morsi. Una eccezione la fa per il fritto misto di pesce, soprattutto paranza e meglio se piccola piccola. È fra quanti apprezzano le cucine orientali e le salsine esotiche, può far parte dei vegan.

CANCRO
Gusta il cibo e non eccede quando è di buon umore, mangia in modo smodato quando è in crisi. In questi casi rivolge la sua attenzione ai dolci, meglio se con panna montata, e fa autentiche scorpacciate. Alternandosi le due tendenze, i rappresentanti di questo segno variano taglia più volte nel corso dell’anno. Il termine “fisarmoniche” sembra coniato proprio per loro. Oltre ai dolci ama i cibi morbidi, i risotti all’onda, le paste corte e gli gnocchi alla bava (arrotolare gli spaghetti può essere una faticaccia!), le puree, i formaggi morbidi, i gelati alla crema, la crema pasticciera…

LEONE
Mangiare fa parte dei piaceri della vita e lui è un convinto adepto della filosofia epicurea. Fa parte degli onnivori, gusta il cibo ben cucinato, ben presentato perché anche l’occhio vuole la sua parte e non eccede, salvo quando è in compagnia. Allora, per esibizionismo, fa parte di coloro che mangiano più di tutti, bevono di conseguenza, adorano i dolci al liquore e… alla fine vogliono pagare il conto.

VERGINE
È la moderata dello zodiaco. Sa tutto sull’alimentazione, sulle calorie, sugli abbinamenti, sulla cucina vegetariana, macrobiotica, sulle diete e sta perennemente a dieta, anche quando non ne avrebbe bisogno. È la patita del biscotto secco, del minestrone, è crudista, mette l’olio al posto del burro… Questo agli occhi del mondo. Quando è in solitudine, si concede qualche strappo, per lo più dolce e spolvera vassoi di cannoli, sfogliatelle, bignè.

BILANCIA
Sobria per definizione e carattere, difficilmente eccede se si tratta di carne e pasta. In nome dell’immagine, dell’estetica e anche della salute preferisce le carni bianche tipo petto di pollo lesso, abbonda con vellutate di verdure, insalate, frutta. Ma se nelle vicinanze le capita un dolce, se passa davanti a un banco di gelati artigianali, si salvi chi può. Poi, per qualche settimana farà la dieta del fachiro: acqua minerale, tè verde.

SCORPIONE
È tra le migliori forchette dello zodiaco. Fa parte degli onnivori, adora le salsicce, le spezie, il peperoncino, non fa differenza tra cucina regionale, nazionale o mondiale. Per lui qualità e quantità vanno a braccetto, perciò mangia forte e ben cucinato. La dietetica, il mangiare sano? Ma che, sono cose che si mangiano?

SAGITTARIO
Fa parte dei “mangia e bevi” dello zodiaco con prevalenza per i primi elaborati e i secondi a base di carne, si vanta di essere un esperto estimatore di cucina etnica soprattutto mediorientale. Se le rappresentanti femminili, in nome dell’estetica, riescono a mantenere una certa sobrietà a tavola, i maschietti se ne infischiano e con l’età possono accusare disturbi da iperalimentazione. Si salvano dall’obesità perché non amano i dolci, ma il fegato reclama comunque. Peccato che questo organo abbia una voce così flebile!

CAPRICORNO
Ama mangiare ed è un patito della cucina tradizionale, dei piatti della nonna, quelli a base di sughi che hanno sobbollito pian piano per intere mattinate, le zuppe di cereali e verdure, gli stufati cotti nel vino per ore e ore, la cacciagione, i dolci a base di frutta secca. Se l’ago della bilancia sale, può mettersi a dieta, ma su una cosa non transige: anche le pietanze “light” devono avere un sapore.

AQUARIO
A parole dice di dimenticare anche l’ora del pranzo o della cena, tutt’al più ammetterà di fare una colazione abbondante, ma sempre sul filo dell’ascetismo. In realtà fa parte di quanti salteranno magari il pranzo o la cena, ma nei fuori pasto, durante la notte saccheggiando il frigorifero e vedono il fondo della ciotola del gelato. Il segno annovera molti vegetariani, in qualche caso vegani con preferenza per la cucina indiana.

PESCI
Il loro rapporto con il cibo varia a secondo dello stato d’animo, e con i primi piatti, i secondi e i contorni possono anche essere sobri. Ma quando si tratta di dolci non c’è niente che li tenga a freno: servono per festeggiare quando sono su, servono per tirarsi su il morale quando si sentono giù. Il risultato? Una bella linea tondeggiante. Le preferenze in genere vanno alla pastina in brodo, agli gnocchi perché non si fatica a masticarli, le fettine panate magari alla bolognese o viennese con prosciutto e formaggio, le patate fritte, in genere non amano il pesce… sarà per non essere tacciati di cannibalismo?